Sénégal

Le Sénéga est un pays d’Afrique de l’Ouest. Il est bordé par l’océan Atlantique à l’Ouest. Le pays doit son nom au fleuve qui le borde à l’est et au nord et qui prend sa source dans le Fouta-Djalon en Guinée. Le plus souvent la préhistoire et protohistoire du Sénégal évoquent avant tout les cercles mégalithiques de Sénégambie ou les amas coquilliers artificiels, tels ceux de l’île de Fadiouth. L’actuel territoire du Sénégal a vu se développer plusieurs royaumes dont le Djolof, vassaux des empires successifs du Ghana, du Mali et Songhaï. Au XVII^e siècle, plusieurs comptoirs appartenant à différents empires coloniaux européens s’établissent le long de la côte pour le commerce triangulaire.

En 1960, le Sénégal gagne son indépendance avec pour capitale Dakar. Il existe une grande diversité linguistique. La Constitution de 2018 a reconnu au français le statut de langue officielle et à six autres langues celui de langues nationales, le wolof, le sérère, le peul (aussi appelé fulfulde ou pular), le mandingue, le soniké et le diola. Cinq autres langues vernaculaires ont été promues peu après : le hassanya, le balante, le mancagne, le noon et le manjaque; suivies du ménik, l’oniyan et le saafi-saafi. Le climat est tropical et sec avec la saison sèche et la saison des pluies.

Extrait de la page Wikipédia

Nourriture littéraire

Léopold Sédar Senghor (1906-2001)

Poésie

Poème à mon frère blanc

Cher frère blanc,
Quand je suis né, j’étais noir,
Quand j’ai grandi, j’étais noir,
Quand je suis au soleil, je suis noir,
Quand je suis malade, je suis noir,
Quand je mourrai, je serai noir.
Tandis que toi, homme blanc,
Quand tu es né, tu étais rose,
Quand tu as grandi, tu étais blanc,
Quand tu vas au soleil, tu es rouge,
Quand tu as froid, tu es bleu,
Quand tu as peur, tu es vert,
Quand tu es malade, tu es jaune,
Quand tu mourras, tu seras gris.
Alors, de nous deux,
Qui est l’homme de couleur ?

Léopold Sédar Senghor, est un poète, écrivain et un homme d’état qui sera le premier président de la République du Sénégal (1960-1980). Sa poésie fondée sur le chant de la parole incantatoire, est construite sur l’espoir de créer une Civilisation de l’Universel, fédérant les traditions par-delà leurs différences. Par ailleurs, il approfondit le concept de négritude, notion introduite par Aimé Césaire qui la définit ainsi : « La négritude est la simple reconnaissance du fait d’être noir, et l’acceptation de ce fait, de notre destin de Noir, de notre histoire et de notre culture. » Senghor explique en ces termes le concept de Négritude « la Négritude, c’est l’ensemble des valeurs culturelles du monde noir, telles qu’elles s’expriment dans la vie, les institutions et les œuvres des Noirs. Je dis que c’est là une réalité : un nœud de réalités » (Liberté 11, Négritude et Humanisme, p. 9). Senghor soutint la création de la Francophonie et fut le vice-président du Haut-Conseil de la Francophonie et fut le premier écrivain du continent africain à siéger à l’académie française.

Fatou Diome (1968-)

Roman

Le ventre de l’Atlantique

“Allô! Oui, c’est moi, rappelle-moi au télécentre.
– Madické ? Ça va?
– Oui rappelle-moi au télécentre, à tout de suite.
00221… ce n’est pas un numéro, c’est la partie de ma gorge où France Télécom pose la lame impitoyable de son couteau. France-Sénégal : l’unité au prix fort pour des étudiants fils de paysans, des expertes du ménage qui s’habillent chez Tati, des gardiens de magasin qui se musclent aux nouilles, des touristes qui visitent Paris juchés sur des camions à benne, des arroseurs de jardin qui coupent des roses pour Mme Dupont sans jamais pouvoir en offrir à leur fertile épouse, je trouve le tarif aussi indécent qu’une fessée administrée à un mourant.

« Pour Madické, vivre dans un pays développé représentait en soi un avantage démesuré que j’avais par rapport à lui, lui qui profitait de sa famille et du soleil sous les tropiques. Comment aurais-je pu lui faire comprendre la solitude de l’exil, mon combat pour la survie et l’état d’alerte permanent où me gardaient mes études ? N’étais-je pas la feignante qui avait choisi l’éden européen et qui jouait l’éternelle écolière à un âge où la plupart de mes camarades d’enfance cultivaient leur lopin de terre et nourrissait leur progéniture ? Absente et inutile à leur quotidien, à quoi pouvais-je servir, sinon à leur transvaser, de temps en temps, un peu de ce nectar qu’ils supposaient étancher ma soif en France ? Le sang oublie souvent son devoir, mais jamais son droit. Il me dictait sa loi. Ayant choisi un chemin complètement étranger aux miens, je m’acharnais à tenter de leur en prouver la validité. Il me fallait « réussir » afin d’assumer la fonction assignée à tout enfant de chez nous : servir de sécurité sociale aux siens. Cette obligation d’assistance est le plus gros fardeau que trainent les émigrés. »
L’oeuvre de Fatou Diome explore notamment les thèmes de l’immigration et de la relation entre la France et le continent africain. Distillant leurre et espoir, Le Ventre de l’Atlantique charrie entre l’Europe et l’Afrique des destins contrastés. Car, même si la souffrance de ceux qui restent est indicible, il s’agit de partir, voguer, libre comme une algue de l’Atlantique.

Nourriture culinaire

Tiéboudiène - Riz au poisson | Plat
Recette présentée par Lamine Gueye

Ingrédients (pour 8 personnes)

1 ½ kg de thiof (ou mérou)
1 petit morceau de poisson séché
1 petit morceau de yet (cymbium),
mollusque séché
200 g d’amandes (tapées grossièrement)
125 g de concentré de tomates
½ litre d’huile d’arachide (je sais c’est beaucoup mais c’est ça le secret)
2 oignons
1 ½ kg de thiof (ou mérou)
1 petit morceau de poisson séché
1 petit morceau de yet (cymbium), mollusque séché
200 g d’amandes (tapées grossièrement)
125 g de concentré de tomates
½ l d’huile d’arachide (je sais c’est beaucoup mais c’est ça le secret)
2 oignons
½ ail
1 ½ kg de riz (cassé une fois ou deux fois)
¼ chou blanc
3 carottes
1 igname
1 aubergine
1 aubergine amère dite aubergine du diable

Pour l’assaisonnement :

2 petits piments antillais
6 jumbos (bouillon en cube également appelé «corrige-madame»
Sel et poivre
2 feuilles de laurier

Pour le rof (farce) :

1 petit piment
1 bouquet de persil
4 gousses d’ail
1 jumbo

Outils de conversions

Préparation

Une fois tous les ingrédients réunis, assurez-vous d’avoir la casserole adaptée, parce que le tiéboudiène est un plat de famille nombreuse. Il faut donc une grande casserole.

Faites d’abord la farce du poisson, le rof, en mixant tous les ingrédients indiqués ci-dessus. Pratiquez de profondes incisions dans la chair du poisson, préalablement nettoyé et coupé en larges tronçons. Introduisez la farce dans les incisions.
Dans la casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez le yet, puis plongez le poisson et faites bien revenir des deux côtés. Une fois bien doré, réservez (vous pouvez laisser le yet).
Faites ensuite revenir les oignons.
Ajoutez le concentré de tomate dans l’huile chaude et remuez énergiquement, attention, ça colle!
Ajoutez ensuite de l’eau jusqu’aux ¾ de la casserole.
Plongez l’ail, le laurier, le sel, le poivre, le jumbo, bref, tout l’assaisonnement. Pour les piments, broyez et ajoutez-les au bouillon.
Portez à ébullition puis ajoutez les légumes (entiers) et le petit piment qui reste, que vous veillerez à ne pas crever. Ajoutez le poisson pour terminer sa cuisson.
Surveillez attentivement la cuisson des légumes et du poisson et réservez au fur et à mesure de la cuisson des différents ingrédients.
Pendant ce temps, lavez votre riz (bien le frotter pour retirer l’amidon, sinon ça colle) et faites-le blanchir. Deux options : soit au micro-onde soit au couscoussier.
Quand tout est cuit, retirer les ingrédients du bouillon et plongez le riz.
Le riz cuit en environ trente minutes. En fonction des qualités de riz, il faut plus ou moins de bouillon et la meilleure des cuisinières peut encore se faire avoir, mais dites-vous que lorsque vous plongez le riz, le bouillon doit dépasser au moins d’une phalange le niveau du riz.
Couvrez, et laissez cuire à feu doux. A mi-cuisson, retournez le riz, en veillant à ne pas l’écraser ni le casser.
Et voilà, vous n’avez plus qu’à servir sur un grand plat, le riz d’abord, le poisson au centre du plat et les légumes autour.

Anecdotes

« L’hospitalité chez nous s’appelle la Terangua. Si je devais me rappeler d’une chose se serait ce sentiment de l’importance de bien accueillir. L’hôte de passage, de la famille ou inconnu, est traité comme un être d’une grande importance. Au Sénégal, on semble mesurer la chance, la richesse que ça offre, d’ouvrir sa porte. »

Lamine Gueye