Sénégal

Le Sénéga est un pays d’Afrique de l’Ouest. Il est bordé par l’océan Atlantique à l’Ouest. Le pays doit son nom au fleuve qui le borde à l’est et au nord et qui prend sa source dans le Fouta-Djalon en Guinée. Le plus souvent la préhistoire et protohistoire du Sénégal évoquent avant tout les cercles mégalithiques de Sénégambie ou les amas coquilliers artificiels, tels ceux de l’île de Fadiouth. L’actuel territoire du Sénégal a vu se développer plusieurs royaumes dont le Djolof, vassaux des empires successifs du Ghana, du Mali et Songhaï. Au XVIIe siècle, plusieurs comptoirs appartenant à différents empires coloniaux européens s’établissent le long de la côte pour le commerce triangulaire.

En 1960, le Sénégal gagne son indépendance avec pour capitale Dakar. Il existe une grande diversité linguistique. La Constitution de 2018 a reconnu au français le statut de langue officielle et à six autres langues celui de langues nationales, le wolof, le sérère, le peul (aussi appelé fulfulde ou pular), le mandingue, le soniké et le diola. Cinq autres langues vernaculaires ont été promues peu après : le hassanya, le balante, le mancagne, le noon et le manjaque; suivies du ménik, l’oniyan et le saafi-saafi. Le climat est tropical et sec avec la saison sèche et la saison des pluies.

Extrait de la page Wikipédia

Nourriture littéraire

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Léopold Sédar Senghor (1906-2001)

Poésie

Poème à mon frère blanc

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Fatou Diome (1968-)

Roman

Le ventre de l’Atlantique

Nourriture culinaire

Tiéboudiène - Riz au poisson | Plat
Recette présentée par Lamine Gueye

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Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 ½ kg de thiof (ou mérou)
  • 1 petit morceau de poisson séché
  • 1 petit morceau de yet (cymbium),
    mollusque séché
  • 200 g d’amandes (tapées grossièrement)
  • 125 g de concentré de tomates
  • ½ litre d’huile d’arachide (je sais c’est beaucoup mais c’est ça le secret)
  • 2 oignons
  • 1 ½ kg de thiof (ou mérou)
  • 1 petit morceau de poisson séché
  • 1 petit morceau de yet (cymbium), mollusque séché
  • 200 g d’amandes (tapées grossièrement)
  • 125 g de concentré de tomates
  • ½ l d’huile d’arachide (je sais c’est beaucoup mais c’est ça le secret)
  • 2 oignons
  • ½ ail
  • 1 ½ kg de riz (cassé une fois ou deux fois)
  • ¼ chou blanc
  • 3 carottes
  • 1 igname
  • 1 aubergine
  • 1 aubergine amère dite aubergine du diable


Pour l’assaisonnement :

  • 2 petits piments antillais
  • 6 jumbos (bouillon en cube également appelé «corrige-madame»
  • Sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier

Pour le rof (farce) :

  • 1 petit piment
  • 1 bouquet de persil
  • 4 gousses d’ail
  • 1 jumbo

Outils de conversions

Préparation

Une fois tous les ingrédients réunis, assurez-vous d’avoir la casserole adaptée, parce que le tiéboudiène est un plat de famille nombreuse. Il faut donc une grande casserole.

  1. Faites d’abord la farce du poisson, le rof, en mixant tous les ingrédients indiqués ci-dessus. Pratiquez de profondes incisions dans la chair du poisson, préalablement nettoyé et coupé en larges tronçons. Introduisez la farce dans les incisions.
  2. Dans la casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez le yet, puis plongez le poisson et faites bien revenir des deux côtés. Une fois bien doré, réservez (vous pouvez laisser le yet).
  3. Faites ensuite revenir les oignons.
  4. Ajoutez le concentré de tomate dans l’huile chaude et remuez énergiquement, attention, ça colle!
  5. Ajoutez ensuite de l’eau jusqu’aux ¾ de la casserole.
  6. Plongez l’ail, le laurier, le sel, le poivre, le jumbo, bref, tout l’assaisonnement. Pour les piments, broyez et ajoutez-les au bouillon.
  7. Portez à ébullition puis ajoutez les légumes (entiers) et le petit piment qui reste, que vous veillerez à ne pas crever. Ajoutez le poisson pour terminer sa cuisson.
  8. Surveillez attentivement la cuisson des légumes et du poisson et réservez au fur et à mesure de la cuisson des différents ingrédients.
  9. Pendant ce temps, lavez votre riz (bien le frotter pour retirer l’amidon, sinon ça colle) et faites-le blanchir. Deux options : soit au micro-onde soit au couscoussier.
  10. Quand tout est cuit, retirer les ingrédients du bouillon et plongez le riz.
  11. Le riz cuit en environ trente minutes. En fonction des qualités de riz, il faut plus ou moins de bouillon et la meilleure des cuisinières peut encore se faire avoir, mais dites-vous que lorsque vous plongez le riz, le bouillon doit dépasser au moins d’une phalange le niveau du riz.
  12. Couvrez, et laissez cuire à feu doux. A mi-cuisson, retournez le riz, en veillant à ne pas l’écraser ni le casser.
  13. Et voilà, vous n’avez plus qu’à servir sur un grand plat, le riz d’abord, le poisson au centre du plat et les légumes autour.

Anecdotes

« L’hospitalité chez nous s’appelle la Terangua. Si je devais me rappeler d’une chose se serait ce sentiment de l’importance de bien accueillir. L’hôte de passage, de la famille ou inconnu, est traité comme un être d’une grande importance. Au Sénégal, on semble mesurer la chance, la richesse que ça offre, d’ouvrir sa porte. »

Lamine Gueye